Processingは、通常 PDE と呼ばれる統合開発環境でスケッチしながら使います。 スケッチの成果物は、アプレットとして書き出して単体配布できます。これは、これで便利な機能ですが、Javaプログラマであれば、直接JavaにProcessingを埋め込んで使った方が早い場合があります。 Eclipse上で開発すれば、コード補完も効きますからPDEを使わなくても、スケッチもはかどります。

Processingは、簡易スクリプト的な記述でイラスト画像を（対話的に）作成できるツールです。
他にもいろいろな活用方法があるので詳しくは http://www.processing.org/や http://processing.jp/をご覧ください。